Des chiffres des chiffres des chiffres ! On rentre un tas de données dans nos tableurs. Les coûts, les besoins matériels, loyer, électricité, avance de TVA etc… Plus on est précis dans le prévisionnel, plus on sera rassurés !
Pour cela, nous contactons quotidiennement des fournisseurs, des fabricants, et les enquiquinons à nous faire et à refaire des devis 😆 ! Nous les remercions tous au passage.
Et la bonne nouvelle, c’est que plus on rentre de données, plus cette brasserie nous paraît réaliste, voire évidente !
Dans notre engagement de transparence, nous vous proposons une petite mise à jour des avancements du projet. Attention, si vous n’aimez pas les chiffres, ignorez ce qui suit !
Nous nous sommes arrêtés sur une unité de production de 10 hectolitres, soit 1000L. Cela veut dire qu’à chaque brassin, chaque « fournée », nous pourrons produire environ 1000L de moût. Le moût est le nom qu’on donne à la bière avant d’être fermentée. En comptant 3h à 4h de « travail » par brassin (ou de plaisir selon le point de vue !), il sera donc possible de faire 2000 litres de moût par jour, en 2 brassins.
Pour devenir de la bière, ce moût doit être fermenté. Pour celà, il est stocké juste après le brassage, dans de hautes cuves qu’on appelle des « fermenteurs ». C’est ce nombre de cuves qui déterminera surtout le volume de bière que la brasserie sera en mesure de produire, puisque la fermentation prend une vingtaine de jours. Pour faire simple : on peut bien produire 2000L de moût par jour, mais si nous n’avons pas de fermenteur disponible pour le faire fermenter, ce moût est bon à jeter… 😖
Pour savoir combien de fermenteurs seront nécessaires, nous devons estimer un volume de vente. Pour cela nous avons les chiffres de la consommation de bière en France par habitant, et la part de marché des bières artisanales. Ramenés à la population de Clamart, nous avons une estimation de la consommation de bière artisanale à Clamart. Nous prendrons un taux de pénétration de 40% pour évaluer le volume que nous pourrons produire. Pour plus de précision, nous prenons d’autres paramètres en compte, sur lesquels nous ne nous étendrons pas ici !