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Nous avons visité l’ancien Marionnaud
Vous le saviez peut-être déjà, l’épopée Marionnaud a débuté à Clamart avec l’ouverture de la première boutique avenue Victor Hugo en 1958. Fermés depuis quelques années, les locaux restent depuis vacants. Ils ont été récemment acquis par un particulier, dont l’intention est de les remettre en location commerciale. Nous avons demandé à visiter le lieu, même si celui-ci ne correspond pas exactement aux critères de notre recherche (hauteur sous plafond limitée, bâti trop récent).
Le bâtiment est divisé en deux parties, chacune disposant d’une vitrine sur l’avenue Jean-Jaurès. La partie droite dispose d’un « jardin » d’environ 100m2, l’autre d’une courette. Nécessitant un vaste espace extérieur pour rester fidèle à l’esprit du projet, nous avons proposé au propriétaire d’acquérir la partie gauche, ainsi que le jardin de la partie droite (moyennant un supplément de loyer), et de réunir les deux espaces extérieurs pour réaliser un grand espace type « place de village », dans l’idée de ce que l’on peut voir sur les exemples de la microbrasserie APEX Brewing (photo ci-dessous).
Malheureusement, le propriétaire souhaite maintenir l’organisation des locaux en l’état, nous n’avons donc pas poursuivi la piste du Marionnaud. Il est vrai que notre idée nécessitait la démolition d’une partie du local (zones hachurées sur le plan ci-dessous), ce qui compliquait sa réalisation. Il semblerait qu’une salle de sport et/ou une crèche soient dans les candidats pour le local.
Quant à nous, on continue nos recherches !
Un objectif pour la rentrée
Après plusieurs mois de recherche, nous restons affairés à trouver un lieu pour y implanter la microbrasserie de Clamart. Nous avions identifié une dizaine de lieux dont les caractéristiques semblaient convenir, tant en termes de cadre que d’esprit. Toutefois, parmi cette présélection, une bonne partie n’est pas disponible prochainement.
Nous discutons actuellement avec les propriétaires de trois d’entre eux, malheureusement ces lieux ne répondent pas à tous nos critères de recherche, à savoir, un espace extérieur pour vous accueillir dans un esprit guinguette ainsi qu’un espace d’accueil intérieur avec une grande hauteur sous plafond.
La pression immobilière rend également les négociations difficiles, les promoteurs étant à l’affût des derniers espaces industriels de la ville. Nous espérons cependant pouvoir compter sur l’appui et l’aide des pouvoirs publics qui ont déjà manifesté le besoin de maintenir et de développer l’artisanat dans la ville, ainsi que la création d’espaces de rencontre et de tiers lieux. Nous rencontrerons en ce sens, à la fin de ce mois et début octobre, des élus concernés du Territoire et de la Ville.
Nous en profitons ici pour vous remercier une fois de plus pour votre soutien, puisque c’est à travers lui que se manifestent le besoin et l’envie des Clamartois et des villes voisines de pouvoir disposer d’un lieu unique et convivial de rencontre et d’échanges, comme nous l’avons déjà imaginé ensemble. A ce jour, nous restons optimistes et confiants sur notre objectif prioritaire : trouver pour vous, le lieu idéal ! A très vite pour de nouvelles nouvelles.
Une virée provençale
En ce début mai aux couleurs estivales, nous sommes allés prendre le poul de l’artisanat brassicole d’une autre région : nous avons sillonné le Lubéron et ses microbrasseries artisanales afin d’en tirer inspiration et conseils, auprès des professionnels locaux installés depuis quelques années.
Parmi ces visites, deux brasseries nous ont particulièrement marqués : Bulles de Provence, installé à Puyricard, et Ocria, sur la commune de Rustrel.
Bulles de Provence
Nous avons été accueillis par Jean-Claude, fondateur de la brasserie. A peine arrivés, on constate l’engagement écologique de l’équipe de la petite brasserie provençale : une bâtisse au bardage de bois trône au milieu des vignes. Son toît est entièrement recouvert de panneaux solaires. Autour, une jolie terrasse permet de déguster les bières en appréciant le coucher de soleil. Ici, un terrain de pétanque n’est jamais loin. Des lianes de houblon s’accrochent à des filins tendus jusqu’au toît. Un vrai havre de paix, qu’aucun bruit ne peut briser (la première route est assez éloignée).
A l’intérieur, le matériel est flambant neuf. Une équipe de 3 personnes fait tourner la petite brasserie. L’espace intérieur est divisé en trois parties : la production, le stockage (en chambre froide) et la partie réception. Cette dernière permet d’accueillir le public en soirée, pour déguster les excellentes bières et pour se retrouver entre habitants de la commune voisine.
Ocria
Nous sommes passés dans l’après-midi, et Nicolas, l’hôte des lieux, a semblé un peu surpris de voir des clients arriver si tôt ! En effet, la brasserie est un peu excentrée, et les gens ont plutôt l’habitude de s’y retrouver en fin d’après-midi, voire en début de soirée. En plein travail, il ne s’est pourtant pas gardé de prendre un moment pour discuter avec nous, de la filière, du bio, de la formation, des techniques… Bref une très belle rencontre avec un brasseur passionné, qui a su s’intégrer commercialement et humainement dans le lieu où il a implanté sa brasserie. En plus du lieu accueillant, les bières Ocria sont excellentes.
Si vous passez dans le Lubéron, nous vous conseillons une petite escale dans chacune de ces deux brasseries, dont nous retenons précieusement les atouts pour la future brasserie clamartoise !
On avance !
Le réseau de soutien
Vous êtes nombreux à nous avoir rejoint sur Instagram et/ou à vous être inscrits sur la page web du projet et nous en sommes ravis ! Nous avons en effet lancé le compte Instagram il y a 2 semaines, et nous ouvrirons un groupe Facebook la semaine du 25 avril. Ne vous inquiétez pas, vous ne raterez rien si vous n’êtes pas inscrits sur tous les canaux ! Nous essayons seulement de n’oublier personne, chacun ayant son réseau préféré 😊. Nous tenterons de diffuser les mêmes informations que vous suiviez le projet sur Instagram, Facebook ou via la newsletter.
En revanche, seul l’espace du site web protégé par mot de passe vous permettra de participer aux choix et aux votes (plus à venir !). Pour rappel, cet espace est bien sûr gratuit, pour y accéder il faut simplement s’enregistrer sur l’accueil du site, vous recevrez ensuite le mot de passe par email. C’est aussi sur cet espace que vous serez informés du lancement de la souscription qui permettra de devenir actionnaire de la brasserie. En étant inscrits, vous recevrez également les infos par email.
Avancées du projet
Nous avons récemment échangé avec le service commerce de la ville, qui a très bien accueilli notre projet de microbrasserie, et nous a assuré de son soutien dans nos recherches de local, nous les en remercions.
Nous tenons également à remercier les commerçants clamartois, qui ont été nombreux à nous témoigner de leur enthousiasme et de leur soutien !
Pour les ferrus de technique, voici quelques nouvelles concernant la partie production de la microbrasserie :
• La bière sera brassée sur un BT1000, 1000 etant le nombre de litres que l’unité de brassage est capable de brasser en une fois.
• Nous proposerons 4 types de contenant, dont 3 pour le grand public : bouteilles de 33cl, bouteilles de 50cl et growlers de 2L. Pour la CHR et la taproom, nous produirons des fûts de 30L.
• Au lancement de la brasserie, une gamme de 3 bières permanentes sera proposée, ainsi qu’une bière éphémère (nouveauté tous les mois !). Blonde, blanche, IPA ou autre… la composition de la gamme permanente sera bientôt à voter sur le site !
Plus d’infos à venir très vite, et d’ici là, continuez à partager largement ! Le soutien des clamartois (et de nos voisins des villes limitrophes) est la force du projet !
A fond les ballons !
Des chiffres des chiffres des chiffres ! On rentre un tas de données dans nos tableurs. Les coûts, les besoins matériels, loyer, électricité, avance de TVA etc… Plus on est précis dans le prévisionnel, plus on sera rassurés !
Pour cela, nous contactons quotidiennement des fournisseurs, des fabricants, et les enquiquinons à nous faire et à refaire des devis 😆 ! Nous les remercions tous au passage.
Et la bonne nouvelle, c’est que plus on rentre de données, plus cette brasserie nous paraît réaliste, voire évidente !
Dans notre engagement de transparence, nous vous proposons une petite mise à jour des avancements du projet. Attention, si vous n’aimez pas les chiffres, ignorez ce qui suit !
Nous nous sommes arrêtés sur une unité de production de 10 hectolitres, soit 1000L. Cela veut dire qu’à chaque brassin, chaque « fournée », nous pourrons produire environ 1000L de moût. Le moût est le nom qu’on donne à la bière avant d’être fermentée. En comptant 3h à 4h de « travail » par brassin (ou de plaisir selon le point de vue !), il sera donc possible de faire 2000 litres de moût par jour, en 2 brassins.
Pour devenir de la bière, ce moût doit être fermenté. Pour celà, il est stocké juste après le brassage, dans de hautes cuves qu’on appelle des « fermenteurs ». C’est ce nombre de cuves qui déterminera surtout le volume de bière que la brasserie sera en mesure de produire, puisque la fermentation prend une vingtaine de jours. Pour faire simple : on peut bien produire 2000L de moût par jour, mais si nous n’avons pas de fermenteur disponible pour le faire fermenter, ce moût est bon à jeter… 😖
Pour savoir combien de fermenteurs seront nécessaires, nous devons estimer un volume de vente. Pour cela nous avons les chiffres de la consommation de bière en France par habitant, et la part de marché des bières artisanales. Ramenés à la population de Clamart, nous avons une estimation de la consommation de bière artisanale à Clamart. Nous prendrons un taux de pénétration de 40% pour évaluer le volume que nous pourrons produire. Pour plus de précision, nous prenons d’autres paramètres en compte, sur lesquels nous ne nous étendrons pas ici !
En montrant simplement votre intérêt pour le projet, vous apportez une aide précieuse !
Entrez vos informations ici, et partagez autour de vous 🙂